Dispaccio sovrabbondante: sottaceti all'aneto e stuzzichini di notizie di questa settimana

"Superabundant" di OPB esplora le storie dietro i cibi del Pacifico nordoccidentale con video, articoli e questa newsletter settimanale. Per tenerti sazio tra un episodio e l'altro, Heather Arndt Anderson, storica culinaria, scrittrice gastronomica ed ecologista con sede a Portland, evidenzia diversi aspetti dell'ecosistema alimentare della regione. Questa settimana si sta impegnando per preservare tutti i prodotti del suo orto e condivide la sua preziosa ricetta di sottaceti all'aneto.

Clicca qui per iscriverti. Per le storie precedenti, vai qui.

Per le persone con un debole per la conservazione del cibo, questo è solo l'inizio del periodo più impegnativo dell'anno. Tutto matura apparentemente in una volta, e sia che tu coltivi il tuo o ami colpire i mercati degli U-pick e degli agricoltori, inizia a sembrare che ci siano troppe cose buone. Diciamo, alzati o stai zitto! (Sembra duro, ma la favola di Esopo Le formiche e la cavalletta suona sempre vera.) Inoltre, i barattoli di conserve hanno una connessione speciale con l'Oregon: sai di cosa si tratta? Continuate a leggere per scoprirlo!

Bocconcini appena raccolti dall'universo alimentare del Pacifico nordoccidentale:

I coltivatori di ciliegie dell'Oregon stanno richiedendo la dichiarazione di disastro dopo che la lunga primavera piovosa della California ha ritardato la stagione delle ciliegie abbastanza a lungo da sovrapporsi con la stagione del nord-ovest e inondare il mercato. Leggi qui.

Venite a Corvallis mercoledì 16 agosto, dalle 16 alle 18, per vedere le diverse colture coltivate a secco in fase di sperimentazione presso l'Oak Creek Center for Urban Horticulture dell'OSU. Avranno coltivazioni come sorgo, miglio, fagioli dall'occhio e sesamo e offriranno sapori di meloni e pomodori coltivati a secco. È gratuito e aperto al pubblico.

A meno di un mese dalla raccolta, Ste. Michelle Estates (il più grande produttore di vino nel nord-ovest e la più antica azienda vinicola di Washington) ha abbandonato il 40% dei suoi contratti con i coltivatori di Washington ma intende mantenere i contratti dell'Oregon, riferisce Anna King di NW News Network.

Un recente studio pubblicato da OSU suggerisce che le catture accessorie di salmone sono in aumento nella pesca del nasello (noto anche come merlano) del Pacifico, la più grande attività di pesca commerciale sulla costa occidentale. Di solito il salmone rimane più in alto nella colonna d'acqua rispetto al nasello, un pesce demersale, ma con l'aumento delle temperature il salmone potrebbe occupare acque più profonde.

Nel 1903, Portlander Alexander H. Kerr, un partner dell'azienda di generi alimentari all'ingrosso Wadhams & Kerr, aprì la sua Hermetic Fruit Jar Co., cambiando il nome in Kerr Glass Manufacturing Co. un anno dopo. I suoi barattoli autosigillanti sarebbero presto diventati lo standard del settore sia per le conserve domestiche che commerciali, e i barattoli di vetro Kerr (ora prodotti da Ball) sono venduti ancora oggi.

Il giardino trabocca: l'albero di pesco ha prodotto circa 50 libbre di frutti, la maggior parte dei quali così maturi da ammaccarsi sotto il suo stesso peso seduto sul bancone, richiedendo un'azione rapida per trasformare il tutto in marmellata e dessert (rimanete sintonizzati per il nostro frangipane alla pesca ricetta della torta, in arrivo la prossima settimana). Anche i cetrioli (stiamo coltivando i cetrioli coreani White Dadagi, Gherking, Poona Kheera dall'India e Shintokiwa giapponese) stanno avendo successo, da qui la ricetta dei sottaceti di questa settimana. Abbiamo appena raccolto i fagioli da sgusciare Whipple, raccogliamo ogni giorno vari pomodorini e fichi Brown Turkey, e l'hobak, i tomatilli dorati e i peperoni stanno arrivando a un ritmo fortunatamente gestibile.

Tutto ciò che vediamo nell’orto – pomodori, peperoni, pesche, cetrioli, zucchine – è al suo apice anche nei mercati, insieme ai fagiolini e ad altri frutti con nocciolo locali come ciliegie, albicocche, prugne e nettarine. Mirtilli, ribes e lamponi arrivano ancora caldi. Le more dei campi e dei vicoli sono dolci e succose come sempre, e con loro puoi fare molto di più oltre alla marmellata e alla crostata.

Dal 6 al 12 agosto si terrà la Oregon Farmers Markets Week e, riconoscendo la responsabilità che i mercati agricoli hanno nel migliorare l'accesso per tutti, dagli acquirenti ai coltivatori e ai venditori, l'Oregon Farmers Markets Association ha condiviso la sua dichiarazione su diversità, equità e inclusione (DEI) su mezzi di comunicazione sociale.

Vasetti di sottaceti all'aneto, freschi dall'inscatolamento

Heather Arndt Anderson/OPB