Suggerimenti per conservare in sicurezza il raccolto di pomodori

Questa settimana ho il piacere di presentare un editorialista ospite per trasmettere i consigli più recenti e più sicuri per l'inscatolamento domestico dei pomodori. I pomodori sono la verdura coltivata in casa preferita in America e l'inscatolamento è un ottimo modo per preservare il raccolto.

Ogni anno, l'estensione della North Dakota State University offre agli studenti l'opportunità di prestare servizio come stagisti negli uffici di estensione della contea e Bethany Teets sta facendo uno stage qui nella contea di Cass sotto la guida di Rita Ussatis, agente del benessere della famiglia e della comunità.

Nell'ambito della formazione di Bethany, le ho dato la possibilità di scrivere una rubrica di giornale sulla conservazione dei pomodori, un argomento caro al cuore dei giardinieri.

Diamo il benvenuto a Bethany! Bethany, la parola è tua!

CIAO. Sono Bethany Teets, una studentessa della NDSU, dove attualmente sto completando la mia laurea in sviluppo umano e scienze della famiglia e sto lavorando per conseguire il master in educazione alla famiglia e alle scienze del consumo. Sono originario di West Fargo.

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Recentemente ho avuto l'opportunità di partecipare a un seminario sull'inscatolamento in cui gli agenti dell'NDSU Extension del Nord Dakota orientale si sono riuniti a Fargo per perfezionare le loro capacità di inscatolamento e rivedere le ultime tecniche sicure.

La storia dell'inscatolamento è affascinante. Fu sviluppato per la prima volta nel 1810, seguito dalla Mason Company che brevettò i primi barattoli di vetro nel 1858. Durante la prima guerra mondiale, il presidente Hoover esortò tutti gli americani a coltivare e conservare quanto più cibo possibile nei loro giardini.

Il picco dell’inscatolamento si verificò nel 1943, con oltre 4 miliardi di lattine e barattoli conservati. Nel 1945, l’industria conserviera iniziò a diminuire drasticamente dopo l’invenzione del frigorifero e fu più facile evitare che il cibo si deteriorasse.

L’inscatolamento stava diventando un’abilità perduta fino alla pandemia. Con sempre più persone che restano a casa e con problemi legati alla catena di approvvigionamento, molte persone hanno scoperto la conservazione domestica del cibo.

Uno degli alimenti più apprezzati da conservare è il pomodoro, con tutte le sue diverse forme, dimensioni e colori. Cultivar come San Marzano e Roma sono i migliori pomodori per l'inscatolamento, con la loro consistenza più carnosa e meno acqua e semi. Sono adatte anche molte altre varietà.

Raccogli i pomodori quando sono sodi e, per l'inscatolamento, dovrebbero essere maturati sulla vite, esenti da malattie e non raccolti da viti morte o gelate. I frutti completamente maturi sono i migliori, anche se possono funzionare anche i pomodori quasi maturi.

Durante il laboratorio di conserve ho imparato l'importanza di preparare adeguatamente i barattoli di conserve, assicurandosi che siano lavati e puliti. L'acqua calda o la lavastoviglie sono il metodo preferito per pulire e sterilizzare. Quindi preparare i coperchi per conserve secondo le istruzioni del produttore dei coperchi.

Successivamente, lavate accuratamente i pomodori in acqua corrente fredda, quindi metteteli in acqua bollente per 30-60 secondi finché la pelle non si spacca. Togliere i pomodori dall'acqua bollente e metterli in acqua fredda fino a quando la pelle non potrà staccarsi. Eliminate i torsoli e tagliateli come indicato nella ricetta.

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Una volta pronti i vasetti, riempire con il prodotto caldo come indicato nella ricetta. Assicurati di rimuovere le bolle d'aria in ciascun barattolo raschiando l'interno del barattolo con una spatola non metallica o di plastica.

Successivamente, pulisci il bordo di chiusura superiore del barattolo con un tovagliolo di carta umido. Aggiungi i coperchi e stringi bene la fascetta a vite.

Lavorare i vasetti a bagnomaria o in un contenitore a pressione. Altitudini diverse influiscono e determinano il tempo o la pressione necessari per garantire una perfetta tenuta. In un bagno di acqua bollente, i pomodori interi o tagliati a metà devono essere lavorati per 40 minuti per pinte e 45 minuti per quarti ad altitudini fino a 1.000 piedi. Iniziare il cronometraggio quando l'acqua torna a bollire.

Dopo aver sigillato i barattoli, posizionateli su un asciugamano o su una griglia a raffreddare. Non stringere nuovamente le fascette a vite e lasciare raffreddare per 12-24 ore. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, rimuovere le fascette a vite e verificare la corretta tenuta, indicata dalla rientranza al centro del coperchio.

Se un barattolo non è sigillato correttamente, puoi rilavorare i pomodori allo stesso modo, ma con nuovi coperchi. Quando i barattoli sono correttamente sigillati, lavare, asciugare, etichettare e conservare i barattoli in un luogo pulito, fresco e buio. È meglio consumare i pomodori entro un anno, ma sono comunque sicuri da mangiare mentre il barattolo è ancora sigillato.