Le nostre ricette di gelato preferite, con tutte le guarnizioni

È estate. È St. Louis.

Pertanto, fa caldo. Oppure ha fatto caldo e farà caldo ancora. Ci puoi contare.

Certo, potresti andare al tuo emporio di gelati preferito o alla tua pasticceria ghiacciata. Ma non c'è niente di più soddisfacente che preparare il proprio gelato e condividerlo con la famiglia e gli amici.

Meglio ancora, mangialo tutto da solo e non parlarne mai a familiari e amici. Non devono saperlo.

E poiché niente si abbina al gelato come la salsa al cioccolato, e niente si abbina alla salsa al cioccolato come la panna montata, presentiamo 10 delle nostre ricette preferite per gelato, salsa al cioccolato e panna montata.

Saranno necessari i tovaglioli.

Resa: 1 litro

½ tazza di latte condensato zuccherato

1 oncia di gocce di cioccolato bianco

¼ tazza di panna acida

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Pizzico di sale

1 tazza e ¼ di panna, refrigerata

1. Metti nel microonde il latte condensato zuccherato e il cioccolato bianco in una ciotola capiente finché il cioccolato non si scioglie, mescolando a metà, per circa 30 secondi. Lasciate raffreddare. Mescolare la panna acida, la vaniglia e il sale.

2. Utilizzando la planetaria dotata di frusta, montare la panna a velocità da media a morbida. Sbattere 1/3 della panna montata nella miscela di cioccolato bianco. Piegare la panna montata rimanente nel composto fino ad incorporarla.

3.Mettere in un contenitore ermetico e congelare finché non diventa solido, almeno 6 ore o fino a 2 settimane.

Per porzione (basato su 8): 226 calorie; 18 g di grassi; 11 g di grassi saturi; 54 mg di colesterolo; 3 g di proteine; 14 g di carboidrati; 14 g di zucchero; nessuna fibra; 331 mg di sodio; 94 mg di calcio

Ricetta da "Kitchen Hacks", di Cook's Illustrated

Gelato al caramello salato fatto in casa, mercoledì 31 luglio 2019. Foto di Hillary Levin [email protected]

Resa: 1 litro (o poco meno)

2 tazze di latte intero, divise

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di amido di mais

1½ once (3 cucchiai) di crema di formaggio, ammorbidita

½ cucchiaino più ¾ cucchiaino di sale marino fino, vedere la nota

1 tazza e ¼ di panna

2 cucchiai di sciroppo di mais leggero

⅔ tazza più 2 cucchiaini di zucchero semolato

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Nota: Il totale di 1 cucchiaino e ¼ di sale rende il gelato abbastanza salato. Dovrebbe essere salato, ma se vuoi che sia meno deciso puoi aggiungere meno di ¾ di cucchiaino al passaggio 5.

1. Mescola 2 cucchiai di latte con l'amido di mais in una piccola ciotola per ottenere un impasto omogeneo. Sbattere la crema di formaggio e il sale in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare la panna con lo sciroppo di mais in un misurino con beccuccio. Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua.

2. Scaldare ⅔ tazza di zucchero in una casseruola da 4 litri a fuoco medio. Posizionare la padella sulla padella con una spatola resistente al calore, ma non toccare lo zucchero finché non si forma un sottile anello di zucchero liquido fuso e dorato attorno al bordo dello zucchero. Quando i bordi dello zucchero fuso iniziano a scurirsi, utilizzare la spatola per portarli al centro per aiutare a sciogliere lo zucchero non fuso. Continua a mescolare e a spingere lo zucchero finché non sarà tutto sciolto e avrà un colore ambrato uniforme, come una vecchia moneta.

3. Quando le bollicine cominciano a esplodere, lasciate riposare lo zucchero ancora un attimo e poi togliete dal fuoco. Versare immediatamente, ma lentamente, circa ¼ di tazza della miscela di panna e sciroppo di mais nello zucchero bollente. Fai attenzione: scoppierà e sputerà. Mescolare fino ad incorporarlo, quindi aggiungere un po' di panna e mescolare, quindi continuare fino ad incorporarlo tutto. Non preoccupatevi se lo zucchero fuso si attacca e si solidifica.

4. Riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi il resto del latte e la vaniglia. Portare a ebollizione e far bollire per 4 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare velocemente la miscela di amido di mais e incorporarla gradualmente.

5. Riportare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando con una spatola resistente al calore, finché non si sarà leggermente addensato, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Se rimangono delle particelle di caramello, versare il composto attraverso un colino. Aggiungere i rimanenti ¾ cucchiaino di sale e i restanti 2 cucchiaini di zucchero.