'Preservare il sapore dell'estate'

19 agosto 2023

-Foto di Messenger di Kelby WingertHolly Van Heel, specialista in scienze umane per l'alimentazione e la salute presso l'ufficio di estensione e sensibilizzazione dello stato dell'Iowa della contea di Webster, mostra un coperchio per inscatolamento a pressione con un manometro numerato. I membri della comunità possono portare i loro manometri di inscatolamento presso l'ufficio Webster County Extension per farne testare la precisione in qualsiasi momento.

Mentre la stagione di crescita del giardino estivo volge al termine, molti giardinieri guardano cesti e secchi pieni di più prodotti di quanti sappiano cosa farne. L'inscatolamento è un metodo molto popolare di conservazione degli alimenti per conservare quel sapore dell'estate molto tempo dopo che le temperature iniziano a scendere.

Tuttavia, quando si tratta di conservare gli alimenti, è necessario adottare importanti misure di sicurezza per evitare risultati disastrosi, inclusa la proliferazione di batteri pericolosi.

"In caso di dubbio, buttalo via", è la prima regola dell'inscatolamento, ha affermato Holly Van Heel, specialista in scienze umane per l'alimentazione e la salute presso l'Iowa State University Extension e l'ufficio di Webster County di Outreach.

Se adeguatamente conservati e conservati in un luogo fresco e asciutto, gli alimenti in scatola durano un anno, ha affermato Van Heel.

Quasi tutti gli alimenti possono essere conservati. Tutto, dalla frutta e verdura alla salsa e alle salse. Anche la carne, il pollame e la selvaggina possono essere conservati in scatola.

Quando si tratta di conservare il cibo, dice Van Heel, non è necessario memorizzare alcuna ricetta o metodo. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici (NCHFP) ha tutte le informazioni aggiornate su come conservare praticamente tutto, ha affermato.

Van Heel ha anche osservato che anche se una famiglia può avere una ricetta o un metodo di conserve che utilizza da anni e anni, ciò non significa ancora che sia il modo più sicuro per conservare il cibo.

Uno degli elementi più comuni che le persone vogliono mangiare sono le proprie ricette di salsa, ha detto Van Heel. Tuttavia, sconsiglia di utilizzare la propria ricetta e di utilizzare solo le ricette basate sulla ricerca disponibili sul sito Web NCHFP all'indirizzo nchfp.uga.edu. La maggior parte delle ricette di salse non sono abbastanza acide per essere conservate in modo sicuro utilizzando l'inscatolamento a bagnomaria, e non esistono ricette testate per l'inscatolamento a pressione delle salse, ha detto.

Esistono diversi metodi di inscatolamento, tra cui la lavorazione a bagnomaria, l'inscatolamento a pressione e l'inscatolamento a vapore. Per la lavorazione a bagnomaria, ha affermato Van Heel, è possibile utilizzare praticamente qualsiasi pentola, ma dovrebbe avere una sorta di griglia sul fondo per consentire all'acqua di riscaldarsi sotto i barattoli di vetro. Anche i barattoli dovrebbero essere completamente sommersi, con almeno un pollice d'acqua sopra il coperchio del barattolo.

I contenitori a pressione e i contenitori a vapore possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di ferramenta o online. Molte pentole a pressione domestiche, come InstantPot, funzionano anche come contenitori a pressione. Tuttavia, l'utente deve verificare con il produttore prima di tentare di utilizzare l'apparecchio per l'inscatolamento per assicurarsi che sia compatibile.

L'Iowa State University Extension and Outreach dispone di una AnswerLine composta da esperti per assistenza con domande sull'inscatolamento. Sono disponibili telefonicamente al numero 800-262-3804 o 515-296-5883, dal lunedì al venerdì dalle 9:00 a mezzogiorno e dalle 13:00 alle 16:00. Le domande possono anche essere inviate via e-mail a [email protected].

Schede informative gratuite sull'inscatolamento di qualsiasi cosa, dai pomodori e altre verdure, alla frutta e alle marmellate, ai sottaceti e alle carni, sono disponibili sul sito web dell'estensione ISU all'indirizzo https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

Cosa fare

• Verifica se il cibo che desideri conservare può essere conservato in scatola in tutta sicurezza: è sufficientemente acido o può essere riscaldato a una temperatura sufficientemente elevata? Secondo Van Heel, l'NCHFP afferma che i livelli di acido negli alimenti conservati a bagnomaria devono essere inferiori a 4,6 per prevenire la crescita del botulismo e di altri batteri. È noto che alcuni alimenti hanno livelli di acido sufficienti, ma se sei preoccupato, è possibile utilizzare un pHmetro per alimenti per verificare i livelli di acido.

• Utilizzare ricette basate sulla ricerca del Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici (nchfp.uga.edu). Non tutte le ricette sono sicure da conservare. Le ricette con ingredienti diversi devono anche tenere conto del tempo di trattamento termico necessario per ciascun ingrediente.