La guida definitiva ai Pounder Pounder

Cibo bevanda

Tantissime idee da chef, meridionali e alcuni europei per cocktail e vini estivi facili da sorseggiare

Di Jenn Rice

16 agosto 2023

foto: Gabriela Gomez-Misserian

Potresti aver sentito che le bevande a basso contenuto di alcol sono alla moda in questo momento; Ho chiamato queste cose “portico martellante” da quando ho potuto bere. Lasciatemi spiegare.

Proprio quando non pensavo che potesse fare più caldo a Dubrovnik, una città che ha fatto sembrare fresche le estati meridionali della mia giovinezza, il mio amico Ivan mi ha mandato un messaggio per incontrarlo attorno a un fuoco per cena. "È super locale, lo adorerai", ha detto Ivan, che guarda caso è un'incredibile guida turistica in Croazia. Ho salito le scale (ce ne sono molte a Dubrovnik, dove le case punteggiano le colline), sudando copiosamente, fino a casa di Maria e Zlatko Papak. I Papak cucinano spesso per sconosciuti durante i loro eventi “mangia con la gente del posto”, che offrono scorci privilegiati sulla ristorazione nella regione dalmata, una delle aree su cui ho fatto ricerche e di cui ho scritto quest'estate.

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Zlatko stava accanto a un caminetto costruito su misura nel loro accogliente cortile, preparando la peka - una deliziosa miscela di carne e verdure condite con olio ed erbe aromatiche e arrostita su fiamme libere sotto una cupola a forma di campana - e sembrava l'equivalente croato di un pasto del sud. pitmaster sul retro accanto al fumatore in piena estate. Nel frigorifero c'era un bicchiere di vino pieno fino all'orlo di quello che sembrava essere vino e ghiaccio. "È Gemišt", mi ha detto Zlatko, che è vino bianco croato con acqua minerale frizzante. Aggiunge il ghiaccio perché quest'estate è stata più calda della tana di Satana.

"Ahhh, un martello sul portico!" esclamai. Tutti mi guardavano come se fossi pazzo finché non ho spiegato: un "porch pounder" è una bevanda ghiacciata che puoi schiacciare sotto il portico dal giorno alla notte. A quanto pare la media di Zlatko è di venti bicchieri a sera (due litri di vino, due litri di acqua). Non sono qui per giudicare. Voglio dire, è importante rimanere idratati.

Da quel soffocante cortile di Dubrovnik sono stato trasportato nel mio vecchio portico a Raleigh, nella Carolina del Nord, dove il rosé scorreva come acqua e fulmini e zanzare ci tenevano compagnia. (Dopo qualche colpo sul portico, senti ancora gli skeeters banchettarti alle caviglie?) Niente è paragonabile a chiacchierare con gli amici davanti a una bibita fresca in una notte d'estate. E non un drink unico; qualcosa di leggero che puoi continuare a scorrere (bourbon, hai il tuo momento per il resto dell'anno). I meridionali non hanno il monopolio della tradizione. Quello che potremmo chiamare un "porch pounder" appare in tutto il mondo: solo pochi giorni fa in Francia, ho assaggiato vino freddo sul ghiaccio, soprannominato "vin piscine", che si traduce in "vino da piscina". Ovunque faccia caldo, c'è un portico proprio dietro l'angolo o su per le scale.

Ugo spritz, che è grande sia in Europa che negli Stati Uniti in questo momento. Realizzato con Prosecco, seltzer, lime, menta e l'ingrediente principale, il liquore ai fiori di sambuco St-Germain.

Aperol spritz , un piacere immediato per il pubblico solo per il suo colore simile a un gioiello. Ha una semplice formula di ricetta 3-2-1: tre parti di prosecco, due parti di Aperol e una spruzzata di soda.

Spritz veneziano , che è più vecchio dell'Aperol Spritz e leggermente più equilibrato nelle note agrodolci. E' il mio spritz preferito. All'inizio di quest'estate a Ischia, l'isola italiana al largo di Napoli, ho chiacchierato con Vincenzo Errico nel suo bar, L'ArteFatto. Mi ha servito lo spritz veneziano più perfetto. Stessa regola 3-2-1, ma seleziona Aperitivo invece di Aperol e un'oliva verde per guarnire.

Fröcc ungheresi , una miscela rinfrescante di acqua gassata e vino rosato o bianco. In Ungheria esistono dieci modi per ordinare questo spritz, che vanno da pochissimo vino e tanta acqua gassata al contrario.

Vini estivi leggeri , tra cui Txakoli della regione basca, Gamay refrigerato, Piquette (un vino a bassa gradazione alcolica ottenuto dalla seconda spremitura di vinacce) e vinho verde (un vino "verde" dal Portogallo). Quest'estate mi piace l'Avinyó cava, piccante e poco alcolico, perché è perfetto per le sessioni in veranda.